这是FoodPlus推出的第25篇Weekly·周报
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雀巢终于把美国的糖果业务卖掉了，但巧克力业务还好
百事可口旗下孵化器PepsiCo Nutrition Greenhouse正式落幕
本周FoodPlus Weekly共有两条资讯，思考点：
1、糖果甜食对于雀巢不再是未来战略里的最重要品类，利润率更高的宠物食品、健康食品才是未来的方向，为什么？甜食市场增长乏力，巧克力、糖果厂商要怎么做？目前看到的做法是，都要踩着「健康食品」来做高端化和口味差异化来寻求增长。
2、食品初创公司是否有必要加入垂直类型的孵化器，为什么食品巨头都在做健康食品品类以及食品创新的孵化器？以及百事旗下的营养孵化器究竟都孵化了什么类型的初创食品公司？
1、雀巢终于把美国的糖果业务卖掉了，但巧克力业务还好
撰文：崔绮雯
信息源：Bloomberg、Euromonitor International、雀巢财报
上周， Bloomberg 引述消息人士指，意大利巧克力制造商费列罗传出接近收购雀巢美国的糖果业务，价格约为 280 亿美元。但旗下最知名的巧克力零食 Kikat 和烘焙零食 Toll House 不在出售名单内。
作为一个 112 年的老牌食品公司，雀巢主要的营收来自营养食品、宠物食品、冰淇淋、瓶装水、咖啡等等。
美国糖果业务，或者说糖果零食业务并非是雀巢最核心的资产。
最近几年，他们在美的糖果业务并没有什么增长，2016 年销售额只有 9.15 亿美元，只占美国市场的 4.5%。美国 75% 的糖果食品市场，被玛氏（旗下有 M&Ms)、Reese’s 、好时等三家大公司把持把持着。
美国糖果业务只给雀巢总收入贡献了的 3% 的销售额，但美国已经是雀巢公司糖果业务里最大的市场了。所以这次把业务卖给了费列罗，也意味着雀巢公司接近放弃糖果业务了。
去年雀巢发生了很多有意思的改变。
首先是，在投资人的压力下转型。去年 6 月，激进投资人 Dan Loeb 的对冲基金 Third Point 买入 35 亿美元雀巢公司股份，占比为 1.25%，成了雀巢的第六大股东。
Third Point 曾经在声明中指出，雀巢最近十年股价表现赶不上同行，利润率有 15%，2020 年前的利润率目标设定在了 18%-20%，卖掉不赚钱的业务，不仅是糖果，他们也正在出售茶业务。
这个 112 年的瑞士公司还开始积极投资健康食品和消费者品牌：
收购了纯素预包装食品品牌 Sweet Earth，后者的预计 2020 年营收额达到 50 亿美元；
领投了健康食材外送公司 Freshly 7700 万美元融资；
给国内泰州的一家特医食品工厂投资 6.5 亿元，今年在国内提供特殊医疗食品；
花了 23 亿美元，收购了天然膳食补充剂公司 Atrium Innovation。
健康食品趋势和消费者品牌，正在影响整个雀巢乃至全球其他大型食品公司的规划。
由于全球肥胖、儿童糖尿病和心脏病问题被归结于摄入过多的糖和脂肪，传统的价格便宜的牛奶巧克力、传统糕点类零食正在失去吸引力；
我们认为，引导消费者购买更多的糖果也变得困难，因为消费者倾向于高端、更少甜味、口味更新颖巧克力糖果，但频次减少。
👆KitKat 在日本也主要改造成了高端品牌
根据 Euromonitor International 的数据，全球的糕点类预包装食品销售在最近两年只有 0.5% 的增长，但有意思的是，巧克力销量增长率却有 3.6%，主要都是高端巧克力为主。
高端化和口味差异化都成了必然选择。我们收集了一些国外品牌的高端化和差异化思路：
德国的巧克力品牌 Ritter Sport，开始推出素食巧克力，用植物蛋白乳替代了传统巧克力里的牛奶；
Rabot 1745，一个伦敦品牌，正在像给客户提供咖啡豆、红酒一样，提供不同产地的可可豆混合制作巧克力的服务；
Barry Callebaut 去年生产出了一种天然的莓果香气的粉色巧克力（Ruby Chocolate）。
Ruby Chocolate by Barry Callebaut
于此同时，更少吃巧克力和糖类零食的消费者，正在找「更健康」的零食作为替代，例如能量棒、以及咸味的零食。
Euromonitor 的报告指出，最近 5 年，零食棒每年销售增长率都在 2.6% 以上，虽然从健康角度可能并没有比传统甜食好多少，而 Bloomberg 则在一场分析节目中指出，咸味、用盐代替糖开发新口味的零食在未来一年更值得关注。
2、百事可口旗下孵化器PepsiCo Nutrition Greenhouse正式落幕
撰文：Sean
信息来源：Foodaily、FoodNavigator
长期以百事可乐、乐事薯片等零食为消费者熟知的百事集团把未来眼光定在了健康和“无负罪感”（guilt-free），当然，全然淡出碳酸饮料和非健康零食领域绝非易事，于是这个巨头开始把目光专注在孵化器上——用孵化创业公司来实践自己的健康食品蓝图。
针对为什么百事要做营养&健康食品的孵化器，在Foodaily的报道中有提到，百事西欧和撒哈拉沙漠以南非洲市场的负责人Juan Ignacio Amat表示，“我们迫不及待地想用我们的激情，为便利营养产品行业的加速、可持续发展添把火。我相信，这对所有参与其中的人都是一段收获颇丰的经历”。
在2017年3月建立的Nutrition Greenhouse在欧洲招募了8个公司，旨在帮助这些专注欧洲市场的健康食品创业公司开拓市场，实现跨越式增长。为此，除了提供25000欧元的资金支持，百事也为这些公司提供来自自己内部专家深度的专业指导——覆盖销售，市场，供应链，人力资源等各个专业方面。
通过对产品，品牌质量，和健康理念的契合度，可拓展性以及市场差异化程度5个方面的考核，8家公司最终入选：
Divingmar（西班牙）——海藻原料制风味蛋白
Erbology（英国）——功能植物制有机食品
Fit Kitchen（英国）——高蛋白优质即食餐
Frecious（瑞士）——面包或饼干果蔬伴侣产品
Jimini's（法国）——蟋蟀粉制零食产品
No Fairytales（荷兰）——素食墨西哥卷
Tåpped（英国）——北欧桦树汁
Your Superfoods（德国）——奶昔酸奶营养添加食品
我们对入选公司的产品和方向进行了分析，健康\营养、天然\有机，以及可持续是百事孵化器的重要理念：除了更加健康和营养的生活方式（其中包括素食，生酮饮食等饮食理念），百事也很强调食物解决方案的可持续性。
百事为入选的8家公司提供了品牌优化，产品提升，供应链管理，用户获取等几个核心板块的指导。值得关注的是，入选公司会在百事的帮助下投入市场，并以增长作为核心关注点。
经过为期6个月的加速，孵化器最终选出8家中最具突破性、可持续性和可扩展性的公司——来自英国的Erbology。
Erbology公司由Irina和Victor Turcan于2015年创立，旨在鼓励人们采用平衡的生活方式，将功效性植物（如洋姜、aronia浆果和中美洲胭脂仙人掌等）转化为日常饮食中有益健康的食物、饮料、油和配料等产品。这家定位高端市场的食品公司十分注重有机，自然，素食，无麸质的理念。
在和百事孵化器合作的过程中，Erbology对“增长”的专注体现在产品和场景的拓展——以健康零食作为新的增长点，Erbology迅速推出了包括能量球和饼干等11款新品，并通过一系列渠道（包括Ocado在线超市等）直面市场，实现了400%的业务增长。
作为奖励，Erbology获得了10万欧元奖金。其创始人表示会继续专注零售和电子商务部分的加速增长；同时，Erbology也开始着手欧洲以外市场的拓展（当前已经通过亚马逊进入美国）。
百事建立的孵化器模式其实是现在消费巨头（或者更进一步，所有大型企业）都在思考的开源模式。在食品领域，类似的案例包括雀巢在伦敦Ad:Tech活动中支持“明日之星”竞赛（瞄准健康零食产品，在此活动中，初创企业将争夺50,000美元的奖金），Chobani和恒天然也曾推出过食品企业孵化器项目，邀请人们和组织机构提出新的商业模式。
在Foodaily的报道中，百事孵化器的负责人Juan Ignacio Amat也表示，“百事着眼于未来。不管是消费趋势，还是商业环境，都处在巨变之中。我们也在不断创新调整，以确保我们能够实现可持续发展。20多年前，我们一直在引领行业方向，现在我们也在不断学习”。
巨头开始用孵化的模式进行新的创新布局，孵化器成为创业公司和大公司的桥梁——大公司的资源、经验得以以平台化的方式进行开源分享，创业公司也能够发挥在创意（尤其是新兴市场和新方向层面）、产品和团队的优势，利用巨头资源（供应链、渠道和市场等）获得更加高效发展。
无论是从创新的角度，还是生态圈的建立，我们看到巨头平台化的发展趋势下，对食品行业出现有了更加优质的资源配置方式，我们也同样期待看到巨头和创业公司携手进行更高层次的创新。
Weekly·周报是FoodPlus每周推出的文章栏目，主要盘点过去一周食品创业领域重要事件以及食品领域可能存在的发展趋势，并对这些事件和趋势加以解读，从而让食品创业者们及时了解行业动态、掌握可能存在的变化，一般情况下每周一上午更新。
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